500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной смородины, 4 л воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через не­сколько слоев марли, добавить к нему сахар, разведенные в стакане дрож­жи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настоять­ся в теплом месте 10-12 часов.

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бу­тылки хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.